Ricette
Cucina, Evviva la selvaggina
Evviva la selvaggina, senza luoghi comuni Pochi chef hanno l’esperienza e le competenze di Silvio Salmoiraghi, geniale proprietario dell’Acquerello di Fagnano Olona. L’ex allievo di Gualtiero Marchesi ha girato il mondo e in Giappone ha appreso, ad esempio, l’arte del kaiseki: filosofia orientale del gusto di cui abbiamo parlato più volte e che prevede piatti […]
Caccia in cucina 2013, successo inaugurale a Milano
CACCIA IN CUCINA 2013: SUCCESSO INAUGURALE A MILANO È partita alla grande la settimana lombarda della gastronomia venatoria Caccia in Cucina, XI edizione 2013. 344 persone hanno partecipato alla cena inaugurale del 25 febbraio a Milano, presso la prestigiosa Società del Giardino, facendo grande onore al sontuoso menu aperto dal ricco buffet allestito da ERSAF, […]
Gambero Rosso di Ottobre: la selvaggina protagonista
Nel Gambero Rosso di Ottobre La storia di copertina, La carne del futuro, è dedicata alla selvaggina che torna alla ribalta. Per la tendenza row che viene dal Nord, ma anche perché la selvaggina offre una carne sana e – se controllata –più sostenibile di altre. Così, tra vecchi riti e nuovi piatti, pernici, graus, […]
Ricette: Tordi al Brandy e Tordi stufati
Pernici o Tordi al Brandy by Renzo Stella (Genova) INGREDIENTI: ( per due persone ) Due pernici …otto tordi mezzo bicchiere di Brandy due foglie di alloro una carota una cipolla sedano 30 g lardo 3 cucchiai olio extra vergine 4 cucchiai panna da cucina 1 bicchiere di brodo Sale pepe Q.B. Preparazione Lavare le […]
Ricette: Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun
Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun Preparare in un pentolino un soffritto di burro, olio, cipolla e rosmarino, quando il battuto è imbiondito aggiungere le budellina intere, (senza lavarle perché si vuotano in automatico ogni volta che l’animale si alza da terra, indi sono già pulite ) fegato, cuore e stomaco tritato della Beccaccia. Salare […]
Ricette: Fagiano al forno
Fagiano al forno by Renzo Stella (Genova) Prendi il fagiano….. prima lo devi ammazzare se no ti riga la pentola con le unghie 😉 lo tagli a pezzi come un pollo, poi ogni pezzo lo avvolgi nella pancetta normale, ne coppata, ne affumicata In una teglia da forno fai un fondo (abbondante) di carote cipolle […]
Ricette: Arrosto girato d’uccellini alla Gun
Arrosto girato (Toscana) “Arrosto girato d’uccellini alla Gun†Copyright: Francesco Fioravanti - Castelfiorentino (FI) Girarrosto Elettrico o batterie non fa’ differenza, per chi se la sente, và bene anche il movimento manuale, (io, da piccolo, l’ ho fatto per anni) e’ necessario però che la velocità dei motorini sia lenta e costante, e, se possibile, […]
Selvaggina in Tavola
Selvaggina in Tavola, in edicola dall’11 febbraio. Cento ricette per voi! Cos’è che può far estinguere una tradizione culinaria? Senza dubbio abitudini più sbrigative rispetto al passato e la prima a fare le spese di questi cambiamenti nelle abitudini culinarie degli italiani è la cucina di selvaggina… Per questo nasce questo speciale Selvaggina in Tavola […]
Ricette: beccaccia allo spiedo
Alla ricerca dei cibi perduti Mortificata al punto giusto - Il prefetto di Tarascona riceve in dono da un sindaco caccaiatore una beccaccia; ringrazia e la dà alla moglie in cucina; quella nnusa, giudica “è passata”, litiga col marito ( che giura: il sindaco gliela pagherà ) e la regale al segretario. Il segretario la depone […]
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