Ricette
Cucina, Evviva la selvaggina
Evviva la selvaggina, senza luoghi comuni Pochi chef hanno lesperienza e le competenze di Silvio Salmoiraghi, geniale proprietario dellAcquerello di Fagnano Olona. Lex allievo di Gualtiero Marchesi ha girato il mondo e in Giappone ha appreso, ad esempio, larte del kaiseki: filosofia orientale del gusto di cui abbiamo parlato pi¹ volte e che prevede piatti […]
Caccia in cucina 2013, successo inaugurale a Milano
CACCIA IN CUCINA 2013: SUCCESSO INAUGURALE A MILANO partita alla grande la settimana lombarda della gastronomia venatoria Caccia in Cucina, XI edizione 2013. 344 persone hanno partecipato alla cena inaugurale del 25 febbraio a Milano, presso la prestigiosa Societ del Giardino, facendo grande onore al sontuoso menu aperto dal ricco buffet allestito da ERSAF, […]
Gambero Rosso di Ottobre: la selvaggina protagonista
Nel Gambero Rosso di Ottobre La storia di copertina, La carne del futuro, dedicata alla selvaggina che torna alla ribalta. Per la tendenza row che viene dal Nord, ma anche perch© la selvaggina offre una carne sana e se controllata pi¹ sostenibile di altre. Cos, tra vecchi riti e nuovi piatti, pernici, graus, […]
Ricette: Tordi al Brandy e Tordi stufati
Pernici o Tordi al Brandy by Renzo Stella (Genova) INGREDIENTI: ( per due persone ) Due pernici …otto tordi mezzo bicchiere di Brandy due foglie di alloro una carota una cipolla sedano 30 g lardo 3 cucchiai olio extra vergine 4 cucchiai panna da cucina 1 bicchiere di brodo Sale pepe Q.B. Preparazione Lavare le […]
Ricette: Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun
Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun Preparare in un pentolino un soffritto di burro, olio, cipolla e rosmarino, quando il battuto imbiondito aggiungere le budellina intere, (senza lavarle perch© si vuotano in automatico ogni volta che lanimale si alza da terra, indi sono gi pulite ) fegato, cuore e stomaco tritato della Beccaccia. Salare […]
Ricette: Fagiano al forno
Fagiano al forno by Renzo Stella (Genova) Prendi il fagiano….. prima lo devi ammazzare se no ti riga la pentola con le unghie ? lo tagli a pezzi come un pollo, poi ogni pezzo lo avvolgi nella pancetta normale, ne coppata, ne affumicata In una teglia da forno fai un fondo (abbondante) di carote cipolle […]
Ricette: Arrosto girato duccellini alla Gun
Arrosto girato (Toscana) Arrosto girato duccellini alla Gun Copyright: Francesco Fioravanti – Castelfiorentino (FI) Girarrosto Elettrico o batterie non fa differenza, per chi se la sente, v bene anche il movimento manuale, (io, da piccolo, l ho fatto per anni) e necessario per che la velocit dei motorini sia lenta e costante, e, se possibile, […]
Selvaggina in Tavola
Selvaggina in Tavola, in edicola dall’11 febbraio. Cento ricette per voi! Cos’ che pu far estinguere una tradizione culinaria? Senza dubbio abitudini pi¹ sbrigative rispetto al passato e la prima a fare le spese di questi cambiamenti nelle abitudini culinarie degli italiani la cucina di selvaggina… Per questo nasce questo speciale Selvaggina in Tavola […]
Ricette: beccaccia allo spiedo
Alla ricerca dei cibi perduti Mortificata al punto giusto – Il prefetto di Tarascona riceve in dono da un sindaco caccaiatore una beccaccia; ringrazia e la d alla moglie in cucina; quella nnusa, giudica “ passata”, litiga col marito ( che giura: il sindaco gliela pagher ) e la regale al segretario. Il segretario la depone […]