Ricette: Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun
Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun
Preparare in un pentolino un soffritto di burro, olio, cipolla e rosmarino, quando il battuto è imbiondito aggiungere le budellina intere, (senza lavarle perché si vuotano in automatico ogni volta che l’animale si alza da terra, indi sono già pulite )
fegato, cuore e stomaco tritato della Beccaccia.
Salare e pepare quanto basta.
Cuocere l’impasto a fuoco basso amalgamandolo di tanto in tanto con una forchetta, quando il tutto diventa una crema consistente e di colore marrone scuro aggiungere un bel cucchiaio di vinsanto, sfumare e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare la salsa dopo di che aggiungere un tuorlo d’uovo( di gallina contadina) e mescolare fino a che il tutto non diventa un’ impasto denso e cremoso.
A parte preparare dei crostini di pane toscano ( togliendo la corteccia) di 5/6 cm di lato da mettere in una teglia con una bella noce di burro, lasciare indorare in forno per circa 5 minuti a 160 ° poi capovolgere i crostini , spalmare la crema e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Servire la delizia con un SuperTuscany.
Francesco Fioravanti (GUN)
Castelfiorentino (Firenze)
Category: Ricette
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Comments (3)
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le budellina intere, (senza lavarle perché si vuotano in automatico ogni volta che l’animale si alza da terra, indi sono già pulite ) -o- Ma che schifo.
… perà è così, altro che schifo …… Slurp !
maaaaaa non mi suona bene preferisco le pappardelle di beccona!!!!!!