Ricette: Fagiano al forno
Fagiano al forno
by Renzo Stella (Genova)
Prendi il fagiano….. prima lo devi ammazzare se no ti riga la pentola con le unghie ;-) lo tagli a pezzi come un pollo, poi ogni pezzo lo avvolgi nella pancetta normale, ne coppata, ne affumicata
In una teglia da forno fai un fondo (abbondante) di carote cipolle e sedano a pezzetti e aggiungi olio quanto basta e ci sistemi sopra i pezzi del fagiano
Inforna a 200 gradi …dopo qualche minuto irrori il tutto con un bicchiere di vino bianco fermo…Dopo 10 minuti ci aggiungi il sale quanto basta e continuare ad irrorare con il fondo di cottura formatosi ….per tutto il tempo…Circa un’ora ..dipende dalla grandezza e dall’età del pennuto…. Se asciuga troppo aggiungi ancora un po’ di vino…
A fine cottura passare la verdura al setaccio e mescolarla (se ti piace ) … con un paio di cucchiai di panna da cucina…
Sistemare i pezzi di carne dopo averli liberati dalla pancetta e coprirli con la salsa ottenuta, se necessario riscaldare il tutto nel forno prima di servire.
Buon appetito.
P.S.:
Si consiglia di tenete coperta la teglia con carta stagnola almeno per i primi 40 minuti….
Consiglio: come vino un buon Chianti giovane, poco o nulla frizzante, servito a dodici ( 12 ) gradi di temperatura , possibilmente in calici ampi per farlo respirare .
Come contorno : patate trifolate ai funghi porcini, mi raccomando le patate devono essere quelle non troppo asciutte, e tagliate a fettine sottili . Spruzzarle con un poco ( poco ) di pepe nero una volta nel piatto.
Pane : esclusivamente toscano senza sale
Per dessert . Arancio tagliato a fette circolari , possibilmente aranci Tarocco … senza semi.
Caramellare lo zucchero e spargerlo sulle fette di frutto
A parte sul piatto crema di cioccolata fondente ( consiglio la Lindt crema cacao al 70% ) leggermente amara
Si tocca la fetta di arancio caramellata nella crema di cacao e si gusta .
A chi piace si può ( io lo faccio sempre ) spruzzare leggermente con Vodka al limone le fette di arancio ( poco ! )
Come ammazza tutto un bicchierino di vodka al limone ( o alla pesca ) GELATA DA FREEZER !
Poi una bella dormita sognando praterie dove correre con il cane.
Category: Ricette
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Comments (4)
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Grazie Renzo, però devo dirti che dopo aver letto la ricetta avevo la bava che mi colava dalla bocca.
A presto anche quella per i tordi….. merito della signora !
Infatti io non sono esile e magro ,mannaggia
ho già stampato la ricetta e domani o, al massimo dopodomani, mia Moglie farà il resto con una fagianella ruspante DOC.
Ti farò sapere come è andata!!!
A presto.
diego
P.S.: appena possibile ti farò conoscere la ricetta per il fagiano arrosto girato al caminetto. Una autentica specialità targata diego baccarelli.
Sei crudele ! NON HO IL CAMINETTO .. altrimenti !