Selvaggina in Tavola
Selvaggina in Tavola, in edicola dall’11 febbraio. Cento ricette per voi!
Cos’è che può far estinguere una tradizione culinaria? Senza dubbio abitudini più sbrigative rispetto al passato e la prima a fare le spese di questi cambiamenti nelle abitudini culinarie degli italiani è la cucina di selvaggina… Per questo nasce questo speciale Selvaggina in Tavola (in edicola dall’11 febbraio)
per un desiderio di mostrare ai lettori soluzioni nascoste sotto il loro naso che riguardano un patrimonio gastronomico immenso, quello relativo alla carne di selvaggina, che abbiamo spogliato completamente del luogo comune che si tratti di una carne pesante, che può essere cucinata solo con poche, lunghe e laboriose preparazioni, e con l’aggiunta di quantità industriali di grassi di cottura e spezie.
Questo tesoretto dall’immenso valore culturale e alimentare, troppo a lungo celato ai nostri occhi da una spessa coltre di pregiudizi, retaggio di periodi storici in cui certe preparazioni rappresentavano l’unico modo di consumare carni mal conservate e quindi alterate nelle loro caratteristiche organolettiche, verrà consegnato al lettore pagina dopo pagina, ricetta dopo ricetta, fino a offrire una gamma estremamente varia e diversificata di preparazioni semplici, gustose, rapide e soprattutto genuine.
Oggi la caccia moderna, quella di cui vogliamo essere i portavoce, è caccia responsabile, informata, è gestione del territorio, profondo rispetto per tutto ciò che viene prelevato. Nel prelievo responsabile della selvaggina è insito anche il corretto trattamento della stessa, dal punto di vista igienico e sanitario, con la conseguenza che le carni che verranno consumate avranno tutte le caratteristiche di frollatura ideale per essere cucinate in maniera veloce e senza particolari artifizi.
Questo speciale Selvaggina in Tavola vuole essere un piccolo e onesto contributo al mangiar bene, in maniera piacevole per il palato e salubre per il corpo, ma vuole anche rappresentare un sincero contributo alla gente comune; senza nulla togliere ai grandi chef infatti, gli autori di tutte le ricette sono accomunati dal fatto di non essere dei professionisti della ristorazione: essi sono, semplicemente, dei bravi cacciatori, in cui la passione della caccia ha permesso di sviluppare anche quella per la cucina delle carni di selvaggina. Ne sono scaturite ricette fedeli alla tradizione così come ricette innovative, reinventate e reinterpretate in chiave casalinga e, cosa non da poco, tutte ampiamente sperimentate.
Dopo una parte generale relativa alle tecniche di cottura, agli utensili, ai tagli di carne e alla preparazione in generale della carne di selvaggina, il lettore troverà una vastissima scelta di ricette (più di cento tra antipasti, primi, secondi e contorni, con indicazione del livello di difficoltà e dei tempi di preparazione, che non tengono conto, ovviamente, delle eventuali operazioni di spiumatura, marinatura, preparazione brodi eccetera) e potrà scegliere tra ricette della tradizione e ricette più moderne, cotture lunghe o veloci, quando non velocissime, sotto i dieci minuti in alcuni casi, e anche menù che possono essere improvvisati con poco o nulla per risolvere situazioni di emergenza di commensali che si palesano all’ultimo minuto. Soluzioni casalinghe di alto livello insomma, per tutelare e preservare questo tesoretto - la selvaggina - per le generazioni future, istruendo i commensali a mangiare bene, perché chiunque mangi bene e con gusto è necessariamente portato a essere un consumatore più consapevole, che privilegia prima la qualità rispetto alla quantità.
Serena Donnini
Category: Libri/Riviste, Ricette
Subscribe
If you enjoyed this article, subscribe to receive more just like it.
Comments (2)
Nota Bene: E' nostra intenzione dare ampio spazio a un libero confronto purche' rispettoso della persona e delle altrui opinioni. La redazione si riserva pertanto il diritto di non pubblicare commenti volgari, offensivi o lesivi o che non siano in tema con l'argomento trattato. Inoltre i commenti inviati, con il solo scopo di provocare, offendere o anche semplicemente dileggiare la caccia e i cacciatori, verrano cancellati d'ufficio. E' fatto divieto inoltre divulgare (all'interno dei commenti) email, articoli, etc. senza disporre dell'esplicito consenso dell'autore.
Avviso: LEGGERE ATTENTAMENTE
Ciascun partecipante si assume la piena responsabilita' penale e civile derivante dal contenuto illecito dei propri commenti e da ogni danno che possa essere lamentato da terzi in relazione alla pubblicazione degli stessi. La redazione del sito www.ilcacciatore.com si riserva il diritto di rivelare l'IP dell'autore di un commento e tutte le altre informazioni possedute in caso di richiesta da parte delle autorita' competenti, nell'ambito di indagini od accertamenti di routine o straordinari. La redazione del sito www.ilcacciatore.com non puo' in alcun modo essere ritenuta responsabile per il contenuto dei messaggi inviati dagli utenti e si riserva il diritto di cancellare e/o editare discrezionalmente e senza preavviso qualsiasi messaggio sia ritenuto inopportuno o non conforme allo spirito del sito senza tuttavia assumere alcun obbligo al riguardo.
Ottima iniziativa. Molto probabilmente facendo apprezare il nostro fine ultimo riusciremo a portare molte più persone vorso la nostra passione. (prendendole letteralmente per la gola)
Sarei molto grato se qualcuno fosse così gentile da indicarmi come fare per riuscire a entrare in possesso di una copia dello speciale “selvaggina in tavola”,perchè ho girato tutte le edicole nel raggio di 50 km e nn è riuscita a trovarmene una copia .Grazie .