Ricette: Tordi al Brandy e Tordi stufati
Pernici o Tordi al Brandy
by Renzo Stella (Genova)
INGREDIENTI: ( per due persone )
Due pernici …otto tordi
mezzo bicchiere di Brandy
due foglie di alloro
una carota
una cipolla
sedano
30 g lardo
3 cucchiai olio extra vergine
4 cucchiai panna da cucina
1 bicchiere di brodo
Sale pepe Q.B.
Preparazione
Lavare le pernici e tagliarle a pezzi ( i tordi interi ! ) , pulire le carote e tritare insieme a sedano ,cipolla e lardo.
Mettere questo battuto in pentola aggiungere l’olio e farlo imbiondire.
Mettere le pernici / tordi in pentola aggiungere alloro intero e far dorare la carne , condire con sale ,pepe e spuzzare con il brandy….lentamente .
Lasciare evaporare il liquore ,quindi cuocere a fuoco basso aggiungendo un poco di brodo caldo ( 45 min / un’ ora ) quando la carne è morbida mettere la panna , lasciare ancora per qualche minuto di cottura , quindi presentare gli uccelli su un piatto preriscaldato e coperti dal sughetto .
Anche qui il vino che consiglio è un Brunello, in alternativa un Teroldego fresco 10/12 gradi .
Come contorno patate Trifolate ai funghi , in alternativa patate novelle al forno con tanto rosmarino .
Come dessert . ATTENZIONE
sbattere tre rossi d’uovo con 9 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema tipo zabaione… aggiungere 250 grammi di mascarpone ,e amalgamare bene il tutto.
A parte montare a neve i tre albuni che abbiamo tenuto … a neve fermissima ( frusta in piedi ..) Quindi amalgamare il tutto con calma dall’alto a basso e viceversa .
Aggiungere tre cucchiaini da caffe colmi ed abbondanti di Nutella ( scaldata a bagno maria da ammorbidirla, lasciarla raffreddare tenendola agitata dolcemente per non farla reindurire ).
Versare nel composto di cui sopra la Nutella e riempire le coppe .Tenere tutto in frigo per almeno un quarto d’ora , quindi versare come decorazione un altro cucchiaino di Nutella ( a filo per disegnare la superfice ) e rimettere in frigo per almeno un’ora e mezza/due .
Gustare con un buon bicchiere di Moscato d’Asti , dolce.
Se avete da fare analisi del sangue il giorno dopo ….. tenetene conto !
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Tordi / Pernici …. stufati
by Renzo Stella (Genova)
Ingradienti :
Due pernici / Otto tordi
8 fette di pancetta normale
Due cioolle
8 cucchiai olio
Due cucchiai aceto… NON balsamico
Una foglia di alloro
Sale pepe
Fiammeggiare le pernici / tordi , tenendo i fegatini . mescolare due cucchiai olio e due aceto ,aggiugere sale e pepe ; spargere la miscela all’esterno e all’interno degli animali, quindi fasciare con la pencetta e legare dolcemente con filo da forno .
Affettare la cipolle a grossi anelli unire aglio schiacciato (un spicchio , non affettato ma schiacciato ) , e la foglia di alloro sbriciolata , mettere in pentola e rosolare con rimanente olio .
Unire le pernici / tordi e far ben rosolare , quindi abassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per un ‘ora ( tordi un poco di meno ) .
Quando sono cotti ,togliere dalla pentola, togliere filo che è servito per legare la pancetta e merttere in un piatto preriscaldato .
Contorno patate al forno novelle
Vino Barbera frizzante, o Chianti novello
Dessert .. sorbetto al limone , con un cucchiao di Vodka in superfice .. tutto molto freddo !
E ora non cercate di prendere tutte le pernici che esistono ,per favore … lasciatele riprodurre !
Buon appetito !
Renzo Stella
Category: .In Evidenza, Ricette
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Comments (2)
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bone a bestia!!!