Ricette: Arrosto girato d’uccellini alla Gun
“Arrosto girato d’uccellini alla Gun”
Copyright: Francesco Fioravanti - Castelfiorentino (FI)
Girarrosto
Elettrico o batterie non fa’ differenza, per chi se la sente, và bene anche il movimento manuale, (io, da piccolo, l’ ho fatto per anni) e’ necessario però che la velocità dei motorini sia lenta e costante, e, se possibile, che il motore possa invertire la rotazione.
Schidioni
Sottili, con la punta ben acuminata per non lacerare la carne tenera dei volatili. La lunghezza varia chiaramente in base alle dimensioni del girarrosto.
Legna
Preferibile ulivo, quercia e/o leccio, scopa, per i cultori dell’ aroma, mix con cipresso.
I rami e i pezzi non devono essere troppo grossi, al massimo del diametro di 5 cm. E’ necessario procurarsi anche un bel sacco di cenere.
INGREDIENTI:
Brodo: Una tazza di brodo di carne di manzo.
Pane: 3/4 Filini di lusso
Maiale: 1Kg/ 2 Kg di maiale nel taglio chiamato “scamerita” è la carne della parte alta della spalla del suino. Deve essere morbida e saporita,leggermente venata di grasso.
Uccelli: Niente che sia + grande di una cesena. Tordi e sasselli, fringuelli, lodole e altri uccelli consentiti…….. E’ consigliato, per una cottura uniforme, mettere al fuoco uccelletti della solita specie, e/o della solita dimensione. Se ciò non fosse possibile, sistemare su schidioni diversi gli uccelli + grossi in modo da poter diversificarne in seguito la cottura.
Sale, Pepe, Salvia
Olio: OLIO EXTRA VERGINE D’ OLIVA TOSCANO.
p.s.
usare una fiaschettina con foro molto piccolo , in modo che ne esca appena un filo.
Preparazione fuoco
Tutta la legna deve bruciare per almeno un’ ora. Togliere eventuali tizzoni e distendere la brace uniformemente su tutto il piano del girarrosto,
creando dei piccoli rilievi in corrispondenza degli schidioni, quindi coprire il tutto con un massiccio strato di cenere.
Questo si rende necessario per tenere vivo il fuoco sotto, e contemporaneamente mantenere una temperatura + bassa all’ esterno, in modo che gli spiedini cuociano molto lentamente.
Preparazione spiedini e cottura
Spennare, pulire (non lavare ), e vuotare dell’ interiora tutti gli uccelli ( escluso i piccoli) e togliere le zampette.
In seguito passare alla fiamma per togliere le piume rimaste. Inserire all’ interno dell’ addome svuotato un fiocco di salvia, del sale e del pepe,( ci sta benissimo anche un tocco di maiale) Poi incrociare le coscette a mò di chiusura per non far sì che il ripieno esca durante la cottura. Salare e pepare quanto basta. Tagliare i filini di pane e preparare dei crostini non molto fini (1,5 cm. ) quindi bagnarli leggermente nel brodo, salare e pepare quanto basta.
Tagliare il maiale a pezzi non molto grandi (4/5 cm. di lato) salare e pepare quanto basta.
Infilare per primo un cantuccio di pane a chiudere la parte iniziale e finale dello spiedino, quindi in alternanza, posizionare maiale, uccello, pane e foglie di salvia e cosi’ via, fino a richiudere con un altro cantuccio di pane. Non accostare troppo i vari ingredienti, altrimenti si rischia
di non farli cuocere bene. Una volta riempiti gli schidioni, sistemarli sul fuoco e attivare immediatamente il moto del girarrosto.
Abbiate l’ accortezza di mettere al centro del girarrosto i pezzi piu’ grossi laddove si concentra maggior calore. Per controllare che la temperatura sia giusta, basta mettere un mano sulla brace, all’ altezza degli spiedini, il calore deve essere sopportabile per almeno 5 secondi.
Ogni 15 minuti, se il motorino lo consente, variare la rotazione e dare un’ oliatina con la fiaschettina ,oppure usare un “pennello” di rosmarino imbevuto d’ olio.
La cottura va’ da un mimimo di 2 ore e mezza a un massimo di 3/ 4 ore. Dipende chiaramente anche dalle dimensioni degli uccelli.
Per il gran finale, a cottura terminata, dare una bella sterzata al fuoco e far rosolare un minuto il tutto, dopodiche’ annaffiare con una goccia di Brandy.
L’ arrosto alla Gun e’ pronto.
Buon Appetito.
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Category: .In Evidenza, Ricette
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Comments (26)
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Solo a leggere la ricetta mi vien appetito.
Non si può mettere certe ricette intorno all’ora di pranzo…. addio dieta !
SARA SICURAMENTE BUONO. MA VUOI METTERE IL NOSTRO SPIEDO? ci vediamo al meeting ALDO
Aldone mi fa’ piacere che tu sia dei nostri….
(up) 
(up) 
(up) 
ALDO ANCHE TE TI CI METTI ?????? maremma maiala ti ho visto sparecchiare interi tavoli…
non ci credo che sia buono!!!
:wink:
per crederci dovete invitarmi ad assaggiare
per chiudere il ripieno con le zampette infilare la tibia ne muscolino dell’altra tibia oppure se troppo piccoli nel muscolino del femore.
ODDIO UN MEDIOCRE SURROGATO DELLO SPIEDO BRESCIANO
…un po’ come se noi Bresciani affermassimo che l’accademia della crusca si è spostata a Lumezzane!!!
hahahahaahhahaha
8 per l’impegno a Francesco
lo sapevo, siamo alle solite….
o perche, non fate l’unica cosa sensata? ovvero ce li fate assaggiare (tutte e due) al prossimo meeting?
Si ma molto mediocre…e specifica pure niente che sia più grosso di una cesena!!! ahahahahaha
ps: Gun i love you
anche te diego nel gruppone…bravo bravo…
surrogato di cosa…ma che dici mangia polenta l’hai mangiato più di una volta e non ti sei mai lamentato..
ma falla finita……come fai a chiamare spiedo quello bresciano….il vero spiedo e’ nato a castelfiorentino…un po’ come il merdocchio
ora arriva la ricetta del Merdocchio by Gun
Dante e Leonardo erano di Brescia
peppola lo sapevo maledetto gobbo …anche te…
sai che TVB
Per controllare che la temperatura sia giusta, basta mettere un mano sulla brace, all’ altezza degli spiedini, il calore deve essere sopportabile per almeno 5 secondi.
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Attenti che nel frattempo non suoni il cellulare perche poi vi chiameranno Scevola
Chiacchere parecchie..però al momento ho assaggiato solo quello vicentino!!!!
E devo dire che era eccellente , viva la piccola migratoria e i cellettari ( pure io )
A Robe’,saranno anche boni, ma tu non hai gustato quelli allo spiedo che faccio io!!!!!(un’ora di cottura basta e avanza). Con 3-4 ore se l’è belli e mangiati il fuoco!!!!
Scherzo, ovviamente, maaaa…..in Toscana, da quanto ho potuto constatare personalmente,
li fanno cuocere troppo e la selvaggina se cuoce troppo non sa di nulla!!!
Però, con il fuoco sotto la cenere……tutto potrebbe essere possibile!
Piuttosto..preparati per i talierini al persico reale, perchè ormai la neve è quasi un ricordo.
A presto.
diego.
Ho parlato con daniele , mi ha detto che ti avrebbe telefonato , ecco , mo senon l’ha fatto in questo caso lo costringo
io sono pronto , poi ci sentiamo al tlf. 
Scusate portiamo tutti un po di celleti si arriva presto il venerdi si pelano se son da pelare e il Gun ci fa sto spiedo io un po de celleti li ho conservati…
Cannas passa in zona e poi tra spiedo e taragna non te muovi più
(f) 
(f)
Roberto,
Daniele ancora non mi ha telefonato, spero che lo faccia nei prossimi giorni, mentre io cercherò di sopravvivere a un torcicollo devastante, accompagnato da una discreta febbre.
Ci sentiamo.
Ciao.
diego
Quanto mi piacerebbe esserci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ma è un casino , neanche x quest”anno potrò esserci….azz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
………………….divertitevi ragazzi!!!!!!!!!!!!!!!! 
