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Beccaccia alla principesca :
Per questo piatto è necessario preparare un impasto composto da un tartufo, 75 grammi di funghi freschi, mezz'etto di prosciutto
crudo e il cuore e il fegato dell'animale. Condito l'impasto con sale e pepe ed olio, lo si pone nell'interno della beccaccia che
poi , si lascia per alcune ore immersa in un miscuglio di olio di oliva
vino bianco,sale e pepe. Terminata questa operazione si sgocciola
l'animale e lo si mette allo spiedo. Si porta a cottura e si serve con
patate fritte.
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