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- Daino arrosto:
Riunire in una casseruola la cipolla, la carota,l'aglio, il lauro, il timo i chiodi di garofano,
abbondante vino e mezzo bicchiere circa di aceto; salare, unire qualche grano di pepe,
portare all'ebollizione e far sobbollire per circa un quarto d' ora.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Versare la marinata sulla carne
e lasciarla macerare per un paio di giorni in luogo fresco,rigirandola ogni tanto.
Sgocciolare la carne, asciugarla e lardellarla con striscie di pancetta; salarla
peparla, metterla in una teglia unta d'olio e farla arrostire in forno caldo bagnandola
ogni tanto con qualche cucchiaio della marinata ( per un tempo di cottura calcolare
circa trenta, quaranta minuti per chilogrammo ) .
Accompagnare con Brunello di Montalcino.
Costolette di daino alla cacciatora:
Si tratta di un piatto semplice, ma molto saporito, specialmente se cucinato
a dovere.
Dopo le solite quarantotto ore di marinatura si fą asciugare bene la carne
e poi,cercando di ottenere delle costolette pił sottili possibili, si mettono
al fuoco in un recipiente dai bordi bassi nel quale sia stato fatto sciogliere
mezzo etto di burro.
Si aggiunge uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia; si sala e si pepa la carne che si porterą a cottura tenendo la fiamma piuttosto vivace.
La cottura deve avvenire piuttosto velocemente; un attimo prima che termini si
innaffiano le costolette con un mezzo bicchiere di marsala .
Si serve con contorno di patate fritte, croccanti.
E il vino sempre un buon rosso.
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