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RSSCategory: Ricette

Cucina, Evviva la selvaggina

Cucina, Evviva la selvaggina

| 13 ottobre 2014 | 0 Comments

Evviva la selvaggina, senza luoghi comuni Pochi chef hanno l’esperienza e le competenze di Silvio Salmoiraghi, geniale proprietario dell’Acquerello di Fagnano Olona. L’ex allievo di Gualtiero Marchesi ha girato il mondo e in Giappone ha appreso, ad esempio, l’arte del kaiseki: filosofia orientale del gusto di cui abbiamo parlato più volte e che prevede piatti […]

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Caccia in cucina 2013, successo inaugurale a Milano

Caccia in cucina 2013, successo inaugurale a Milano

| 4 marzo 2013 | 1 Comment

CACCIA IN CUCINA 2013: SUCCESSO INAUGURALE A MILANO È partita alla grande la settimana lombarda della gastronomia venatoria Caccia in Cucina, XI edizione 2013. 344 persone hanno partecipato alla cena inaugurale del 25 febbraio a Milano, presso la prestigiosa Società del Giardino, facendo grande onore al sontuoso menu aperto dal ricco buffet allestito da ERSAF, […]

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Gambero Rosso di Ottobre: la selvaggina protagonista

Gambero Rosso di Ottobre: la selvaggina protagonista

| 8 ottobre 2012 | 1 Comment

Nel Gambero Rosso di Ottobre La storia di copertina, La carne del futuro, è dedicata alla selvaggina che torna alla ribalta. Per la tendenza row che viene dal Nord, ma anche perché la selvaggina offre una carne sana e – se controllata –più sostenibile di altre. Così, tra vecchi riti e nuovi piatti, pernici, graus, […]

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Ricette: Tordi al Brandy e Tordi stufati

Ricette: Tordi al Brandy e Tordi stufati

| 5 marzo 2012 | 2 Comments

Pernici o Tordi al Brandy by Renzo Stella (Genova) INGREDIENTI: ( per due persone ) Due pernici …otto tordi mezzo bicchiere di Brandy due foglie di alloro una carota una cipolla sedano 30 g lardo 3 cucchiai olio extra vergine 4 cucchiai panna da cucina 1 bicchiere di brodo Sale pepe Q.B. Preparazione Lavare le […]

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Ricette: Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun

Ricette: Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun

| 27 febbraio 2012 | 3 Comments

Crostini di Beccona (merdocchio) alla Gun Preparare in un pentolino un soffritto di burro, olio, cipolla e rosmarino, quando il battuto è imbiondito aggiungere le budellina intere, (senza lavarle perché si vuotano in automatico ogni volta che l’animale si alza da terra, indi sono già pulite ) fegato, cuore e stomaco tritato della Beccaccia. Salare […]

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Ricette: Fagiano al forno

Ricette: Fagiano al forno

| 20 febbraio 2012 | 4 Comments

Fagiano al forno by Renzo Stella (Genova) Prendi il fagiano….. prima lo devi ammazzare se no ti riga la pentola con le unghie ;-) lo tagli a pezzi come un pollo, poi ogni pezzo lo avvolgi nella pancetta normale, ne coppata, ne affumicata In una teglia da forno fai un fondo (abbondante) di carote cipolle […]

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Ricette: Arrosto girato d’uccellini alla Gun

Ricette: Arrosto girato d’uccellini alla Gun

| 15 febbraio 2012 | 26 Comments

Arrosto girato (Toscana) “Arrosto girato d’uccellini alla Gun” Copyright: Francesco Fioravanti – Castelfiorentino (FI) Girarrosto Elettrico o batterie non fa’ differenza, per chi se la sente, và bene anche il movimento manuale, (io, da piccolo, l’ ho fatto per anni) e’ necessario però che la velocità dei motorini sia lenta e costante, e, se possibile, […]

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Selvaggina in Tavola

Selvaggina in Tavola

| 31 gennaio 2012 | 2 Comments

Selvaggina in Tavola, in edicola dall’11 febbraio. Cento ricette per voi! Cos’è che può far estinguere una tradizione culinaria? Senza dubbio abitudini più sbrigative rispetto al passato e la prima a fare le spese di questi cambiamenti nelle abitudini culinarie degli italiani è la cucina di selvaggina… Per questo nasce questo speciale Selvaggina in Tavola […]

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Serle (Bs), lo spiedo diventa De.Co.

Serle (Bs), lo spiedo diventa De.Co.

| 30 novembre 2010 | 18 Comments

Serle, lo spiedo si fa De.Co. Un prodotto un territorio. Per Serle è lo spiedo, per il quale è partito l’iter di riconoscimento De.Co. E’ partito ieri sera, con l’ufficialità di una delibera di Consiglio, l’iter burocratico che porterà il paese di Serle ad ottenere il Marchio Collettivo Geografico, definito come Denominazione Comunale (De.Co.). Obiettivo […]

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Ricette: beccaccia allo spiedo

Ricette: beccaccia allo spiedo

| 22 ottobre 2010 | 7 Comments

Alla ricerca dei cibi perduti Mortificata al punto giusto – Il prefetto di Tarascona riceve in dono da un sindaco caccaiatore una beccaccia; ringrazia e la dà alla moglie in cucina; quella nnusa, giudica “è passata”, litiga col marito ( che giura: il sindaco gliela pagherà) e la regale al segretario. Il segretario la depone […]

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