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VISIONE SCONSIGLIATA AI MANGIATORI DI ERBE

| 7 novembre 2017 | 0 Comments

bistecca-fiorentina

Alla ricerca della “fiorentina perfetta”: le 15 trattorie dove vince la tradizione

Firenze, una selezione tra centro storico e periferia, cercando di evitare i locali frequentati solo dai turisti. Ed ecco dove si usa ancora la Chianina.

di GIUSEPPE CALABRESE

Dove si mangia la miglior bistecca di Firenze? Se siete fiorentini chissà quante volte vi avranno fatto questa domanda. E ci sta che, magari, non sempre abbiate dato la stessa risposta. Perché in fondo rispondere è quasi impossibile. La bistecca è un’alchimia di sapienze, di scelte, di tempi, di razze. Ogni ristorante ha un suo segreto per la cottura, sul legno da usare per la brace, sul tipo di carne da utilizzare. Una cosa è certa: in molti hanno abbandonato la Chianina per altre razze. La globalizzazione della tipicità.Quello che conta, in fondo, è che sia semplicemente buona. Ma torniamo al punto di partenza: dove si mangia la miglior bistecca della città? Una domanda, cento (possibili) risposte. E allora noi vi proponiamo la nostra aggiornata e personalissima selezione, quindici indirizzi che secondo noi vale la pena visitare se avete voglia di mangiare una buona fiorentina.

Alla ricerca della “fiorentina perfetta”: le 15 trattorie dove vince la tradizione
Alla ricerca della "fiorentina perfetta": le 15 trattorie dove vince la tradizione

Da Burde

Il nostro viaggio inizia alla periferia nord della città. La trattoria Da Burde(via Pistoiese 6R) è aperta solo a pranzo (il venerdì anche la sera). La bistecca è di razza francese ma allevata in Italia. Viene cotta rigorosamente al sangue. Ad accompagnare la carne una grande cantina, gestita da Andrea Gori (suo fratello Paolo sta in cucina). Niente pullman di turisti, questo è un locale solo per clienti affezionati. L’aria da trattoria e una cucina che si muove nella tradizione ma con garbo ed equilibrio. Da provare anche il bollito e il peposo.

Alla ricerca della "fiorentina perfetta": le 15 trattorie dove vince la tradizione

13 Gobbi

A due passi dai lungarni c’è la Trattoria 13 gobbi (via del Porcellana 9R). Locale della tradizione, molto frequentato anche dai giocatori della Fiorentina (quella con la F maiuscola). Menu toscano e la bistecca anche qui è servita al sangue. E a prezzi corretti.

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Buca Lapi

Nelle cantine di palazzo Antinori, si trova invece la Buca Lapi (via del Trebbio 1), dove ha mosso i suoi primi passi un giovane Giorgio Pinchiorri. E’ uno dei locali storici della città. Sale a volta tappezzate di quadri, arredamento all’apparenza spartano, ma che si porta dietro l’eleganza della tradizione, è uno dei ristoranti dove utilizzano ancora la Chianina, però i prezzi non sono esattamente economici. Il locale, comunque, è sempre pieno e la prenotazione è indispensabile.

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Il Latini

Poco più in là si arriva al Latini (via dei Palchetti 6R), oltre mezzo secolo di bistecche portate in tavola, uno dei must della città, sempre pieno zeppo di turisti. Prosciutti appesi al soffitto e tavoli conviviali per smaltire il flusso di clienti. Il menu è recitato a voce e oltre alla bistecca si può fare una deviazione su ribollita o gran pezzo.

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‘l Parione

Sempre più o meno in zona c’è la trattoria I’Parione (via del Parione 74-76R), che unisce due delle vie più antiche di Firenze: via del Parione e via della Vigna Nuova. Qui i piatti della tradizione fiorentina vengono proposti con un tocco di fantasia, che però lascia intatti gusto e sapore. Soprattutto quando si parla della bistecca, uno dei piatti più richiesti.
Alla ricerca della “fiorentina perfetta”: le 15 trattorie dove vince la tradizione

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Buca dell’Orafo

Ci si sposta al Ponte Vecchio e si scende di nuovo sotto terra. Anche alla Buca dell’orafo (via dei Girolami 28R) servono Chianina, che arriva dal vicino Valdarno. La carne è un pochino più asciutta ma morbidissima. Prezzi un po’ sopra la media.

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Cammillo

Il tour nel centro della città continua con Cammillo (Borgo San Jacopo 57R), altro nome che resiste alle mode e al passare degli anni. Dentro è come se il tempo si fosse fermato, tutto qui profuma di storia. Un menu oceanico, scritto a macchina, tutto l’immaginabile della cucina toscana. E anche qualcosa in più. E una bistecca che si lascia mangiare volentieri. Molto interessante anche la carta dei vini.
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Stracotto

Gira, gira si rimane sempre in zona. A San Lorenzo c’è Lo stracotto (piazza Madonna degli Aldobrandini 17), un posto magari meno conosciuto rispetto agli altri che abbiamo segnalato, in una delle zone più frequentate dai turisti, ma che offre una buona bistecca. Anche qui l’arredamento è tutto giocato sul legno, e il menu si muove soprattutto dentro i piatti toscani.

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Sergio Gozzi

Poco più in là la trattoria Sergio Gozzi (piazza San Lorenzo 8R) è un’altra tappa obbligata. Tavoli conviviali, un menu cucinato come si fa a casa, un’atmosfera che negli anni ha incantato politici, reali e milioni di turisti, nonché un bel po’ di fiorentini che passano abitualmente qui per pranzo. Ovviamente in carta c’è la bistecca, cotta rigorosamente alla brace, ma se volete allargare un po’ la scelta c’è anche un’ottima pappa al pomodoro. Un unico inconveniente: è aperta solo a pranzo.

Stessa scelta (niente cena) che ha fatto anche Mario (via Rosina 2R), altro storico ristorante sempre nella zona del mercato, che da più di sessanta anni mette a tavola, oltre ai turisti, anche tanti fiorentini. Il locale è piccolo, ma schietto come un buon bicchiere di Chianti, la cucina è a vista e il menu gira sempre intorno agli stessi piatti, tra cui la carne alla brace e la bistecca alla fiorentina. Anche qui grande attenzione alla materia prima e cottura su brace di legna selezionata.

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Cipolla Rossa

Lo stesso fa l’osteria Cipolla Rossa (via dei Conti 53R), che è sempre nella stessa zona. Locale divertente, grande attenzione ai prodotti e una bella carta dei vini, tanta ricerca. Ambiente giovane e dinamico, è frequentatissimo dai turisti. E dai fiorentini che qui vanno a colpo sicuro.

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‘l Brindellone

Cambiamo zona, e andiamo nel quartiere di San Frediano, quello delle “ragazze” di Vasco Pratolini. I’ Brindellone (piazza Piattellina 10) è un altro di quei locali dove vanno soprattutto i fiorentini, quasi una trattoria di quartiere. Il che di per se è già una garanzia. Bistecca cotta al punto giusto e morbidissina, oltre ad un ottimo rapporto qualità-prezzo.
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L’Antico Ristoro di Cambi

Ha dimensioni maxi l’Antico ristoro di Cambi (via Sant’Onofrio 1R), ma nonostante i circa 130 coperti l’attenzione alla qualità è quasi maniacale. Per tutti i piatti e anche per la bistecca che deve essere frollata al punto giusto e cotta senza eccessi, in modo da essere ben cotta fuori e praticamente cruda all’interno. In carta anche trippa e lampredotto, altri due capisaldi della cucina fiorentina.

Alla ricerca della "fiorentina perfetta": le 15 trattorie dove vince la tradizione

Perseus

Infine, Perseus (viale Don Minzoni 10R, tel. 055-588226), a lungo considerato il miglior indirizzo della città per la carne. Qui si parla soprattutto fiorentino. Il ristorante è fuori dalle rotte di cinesi e americani in cerca del Tuscan style, l’arredamento è classico, come la sua cucina, che da sempre porta in tavola un’ottima bistecca. Se non volete mangiare la bistecca potete provare il filetto al pepe verde.

Fuori città invece, se si sale verso la collina di Settignano, a pochi metri dal centro sportivo di Coversiano, c’è Osvaldo (via D’Annunzio 51R). Anche qui la buona tavola si rinnova in un menu molto tradizionale, in cui la bistecca fa la sua bella figura. Ambiente familiare, ogni tanto capita di incontrare artisti e calciatori.

http://www.repubblica.it/sapori/2017/11/07/news/bistecca_fiorentina_perfetta_le_migliori_15_trattorie-180474131/?ref=RHPPRT-BS-I0-C4-P1-S1.4-T1

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